طلاب زراعة الزقازيق ينفذون مشروع تخرج يستخلص المواد الفعالة والبروتين النباتي من قشور وتقوير الباذنجان والكوسة

نجح طلاب قسم الكيمياء الحيوية بكلية الزراعة جامعة الزقازيق في تنفيذ مشروع تخرج مبتكر يهدف إلى الاستفادة من مخلفات الخضروات وتقليل الهدر الغذائي، من خلال إعادة توظيف قشور وتقوير الباذنجان والكوسة واستخلاص المواد الفعالة والبروتين النباتي منها، ثم استخدامها في تدعيم المكرونة ورفع قيمتها الغذائية.

وجاءت فكرة المشروع انطلاقًا من واقع الاستهلاك اليومي في المجتمع المصري، حيث يتم التخلص من كميات كبيرة من مخلفات الباذنجان والكوسة داخل المنازل، في الوقت الذي تُعد فيه المكرونة من أكثر المنتجات الغذائية استهلاكًا بين مختلف الفئات العمرية. ومن هنا سعى الطلاب إلى تحويل هذه المخلفات إلى مصدر غذائي ذي قيمة مضافة، بما يحقق الاستفادة الاقتصادية والغذائية ويحد من الفاقد.

وأظهرت نتائج الدراسة، نجاح استخدام البروتين النباتي المستخلص في تدعيم المكرونة، مع تحسين خصائصها الغذائية، إلى جانب المساهمة في تقليل زمن التسوية مقارنة بالعينات التقليدية، وهو ما يمثل ميزة إضافية للمستهلك من حيث توفير الوقت والطاقة.

كما كشفت النتائج، عن امتلاك المواد الفعالة المستخلصة نشاطًا مرتفعًا كمضادات للأكسدة بنسبة وصلت إلى 95%، فضلًا عن إظهارها خصائص مضادة للميكروبات، مع تحقيق معايير الجودة المطلوبة.

ويُعد المشروع نموذجًا لتوظيف البحث العلمي في مواجهة التحديات الغذائية والبيئية، حيث يجمع بين الاستفادة من المخلفات الزراعية، وتحسين جودة الغذاء، ودعم مفاهيم الاستدامة والاقتصاد الدائري، بما يعكس قدرة الشباب الباحثين على تقديم حلول عملية ومبتكرة تخدم المجتمع.

شارك في مشروع التخرج:
روضه عبدالله جاد
أمل فؤاد علي
مها حسيني حسن
منه الله سعد عبدالكريم
ساره ناصر سعد
أمنيه عبدربه إسماعيل