التعليم العالي: «لحوم العيد.. بين البركة وسلامة الغذاء».. نصائح ذهبية لتجنب التسمم الغذائي أثناء التعامل مع اللحوم النيئة

في إطار سلسلة التوعية العلمية التي يُعدّها المركز القومي للبحوث بهدف نشر المعرفة المبسطة لخدمة المجتمع، وتنشرها الإدارة العامة للمكتب الإعلامي والمتحدث الرسمي لوزارة التعليم العالي والبحث العلمي، تعرض مجموعة من الإرشادات المهمة للحفاظ على صحتك وسلامة أسرتك خلال عيد الأضحى.

في عيد الأضحى المبارك، يكثر التعامل مع اللحوم النيئة، مما يزيد من فرص الإصابة بالتسمم الغذائي نتيجة التلوث البكتيري الناتج عن سوء التخزين أو التحضير.

قد تحتوي اللحوم النيئة على بكتيريا خطيرة مثل:
السالمونيلا
الإشريكية القولونية
الكامبيلوباكتر
وهي تسبب أعراضًا حادة مثل:
الإسهال – القيء – التقلصات البطنية – الحمى

طرق انتقال البكتيريا:
لمس اللحوم النيئة ثم لمس الفم دون غسل اليدين
استخدام نفس الأدوات للأسطح أو أطعمة أخرى دون تنظيف
عدم طهي اللحوم لدرجة حرارة كافية

إرشادات وقائية أساسية:
1. اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون لمدة 20 ثانية قبل وبعد التعامل مع اللحوم
2. اطهِ اللحوم جيدًا حتى تنضج بالكامل
3. خزّن اللحوم بالثلاجة خلال ساعتين من الشراء أو الذبح
4. تجنب تناول اللحوم النيئة، خصوصًا للحوامل والأطفال
5. امنع التلوث المتبادل باستخدام أدوات وألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة

كيف تنظف الأسطح بعد ملامسة اللحوم؟
في حال عدم وجود معقمات، يمكنك استخدام الخل الأبيض بطريقة آمنة وفعالة:
اغسل السطح جيدًا بالماء والصابون
رش أو امسح السطح بخل أبيض غير مخفف
اتركه 10 دقائق
اشطفه بالماء
اتركه ليجف أو جففه بقطعة قماش نظيفة

باتباع هذه الخطوات، تحافظ على سلامة أسرتك وتضمن أن يكون العيد خاليًا من أي مخاطر صحية.

إعداد وتقديم:
د/ ياسمين ياسر عمر
باحث مساعد – قسم الهرمونات
معهد البحوث الطبية والدراسات الإكلينيكية – المركز القومي للبحوث